橱柜之家讯：
不知不觉，农历十二月步入尾声，温情的除夕夜不远了！年夜饭作为一家团聚的重头戏，需要主妇们煎、炒、蒸、煮、烤等十八般武艺悉数登场。所谓“工欲善其事必先利其器”，想要做一顿美味丰盛的年夜饭，怎能少得了一口好锅？现在，就由对各种锅具颇有研究的厨艺高手Sunny来跟大家分享一下做什么菜用什么锅最出效果吧。
达人登场
Sunny：爱锅具就研究它们写“锅经”
达人档案：Sunny，42岁，园艺公司董事
被誉为美食之都的广州，不仅造就了海量的吃货，也造就了一批大隐隐于市的厨艺高手，曾旅居欧洲近十年的Sunny就是其中一个。
Sunny说，在德国虽然有最好的锅具，但不知是水土还是何故，做出的贵妃白切鸡、油焖猪手都不是那个味儿。几番魂牵梦萦之后，六年前Sunny回到了广州，带着她将欧式家庭园艺引入中国的梦想，以及多年来收集的各种高档锅具，包括齐全的彩虹色系LC铸铁锅以及WMF的不锈钢高压锅和北非的塔吉锅等。回到广州，她才发现这些锅并不是什么稀缺货，友谊商店、广百百货、天河城简直是大把，收藏锅具的嗜好至此开始意兴阑珊，转而开始研究厨艺锅经，闲暇时更以在豆瓣晒美食、写“锅经”为乐！
在Sunny看来，锅具按照烹饪方法的不同，可以分为平底煎锅、炒锅、炖锅、焖锅、蒸锅以及高压锅等不同种类。虽然现在很多锅具都讲究一锅多用，但老祖宗所说的“术业有专攻”实乃金句，锅具也不例外。想要吃得好，选择的锅具也要专。当然，如果年夜饭人口众多你又想偷个小懒，可以同时做好几个菜的层叠锅，自然也算“宝贝”一件。
锅经
煲
锅的导热要均匀，锁水性要好
在Sunny看来，煲汤或者做羊肉煲、石锅饭等，都可选择当下风靡的铸铁锅。而选择煲类锅具，最重要的是导热均匀，其次是锁水性好，以防止长时间烹煮而烧干锅内汤汁，同时可保存汤汁的香味。虽然广州没有LC专柜，但在Sunny看来，双立人Staub珐琅铸铁锅与之相比毫不逊色。Staub的锁水功能很强。锅盖非常严实，其独特的酒窝设计能把水分留住回流到锅里。
[心水推荐]
1、双立人Staub珐琅铸铁锅
珐琅铸铁锅是纯铁锅的升级版，很难生锈、无油烟、不会和酸性食材发生反应。双立人Staub珐琅铸铁锅的颜色非常大胆，如深红色、宝蓝色、亮黄色等。而且特别适合长时间炖煮菜肴，营养又入味。
参考价格：2788元
卖场：友谊商店环市东路店
蒸
不锈钢蒸锅要选“304”，陶蒸锅很过瘾
一般蒸锅都是不锈钢的，目前最好的是304不锈钢，为美国标准的无磁不锈钢，较一般不锈钢来讲具备耐热性、耐腐蚀性和成型性好等优秀特质。符合的诸如WMF和菲仕乐的不锈钢锅具，但Sunny觉得还是不如一口专门的陶质蒸锅过瘾。她所说的这锅就是EmileHenry北非无水塔吉锅。Sunny被塔吉锅吸引，最先源于其塔状设计及诱人的色彩。买了之后才发现它是一件蒸美食的神器，独特的无水设计，令它蒸出来的食物比其他任何锅子蒸出来的食物都原汁原味。
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2、EmileHenry北非无水32cm塔吉锅
EmileHenry是法国知名的陶锅品牌，采用法国Burgundy原地独有的天然纯净、无毒陶土，灵感来自北非摩洛哥缺水环境。烹饪的时候，食物蒸发出来的水蒸气会集中于锅子的尖锥状顶部，当水蒸气冷却再变成水时，就会回流到锅里，达到无水烹饪的效果，同时保留食材的鲜甜滋味。
参考价格：1950元
卖场：广百中怡店菲姐意大利生活馆
煎
最重要的是不粘，健康首选无涂层产品
Sunny说，平底煎锅最重要的是不粘。从煎锅的设计来看，要达到不粘的效果在工艺上主要有无涂层式的物理不粘，以及涂层式的化学不粘。其中，物理性不粘需要对温度的绝对掌控。
虽然双立人、菲仕乐等大品牌都有采用物理不粘技术的锅具，但Sunny还是更钟情产自德国的WMF和韩国的钻技，因为在健康型无涂层煎锅方面更专业。Sunny特别提醒，诸如WMF和钻技的物理性不粘锅，一定要先热锅才能达到不粘的效果。热锅时开到大火，用筷子往锅里滴水，如果水散成珍珠状在锅底打滚，那么待水分蒸发干后即可放油，开始烹饪食物。
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3、WMF079468无涂层煎锅
WMF(中文名“福腾宝”)这个型号的煎锅，有24cm、28cm两个尺寸。其材质包括18%铬、10%镍以及72%钢，合成18%的铬使钢材具有防锈保护层；10%的镍成分，不仅保护钢材免受酸性腐蚀，并且增添了不锈钢的光泽。这款锅很讲究使用方法，具体的热锅方法Sunny在前面已经提到了。
参考价格：1168元(24cm)、1368元(28cm)
卖场：友谊商店正佳广场店
炒
锅的用材要厚实，无油烟是王道
在Sunny看来，好的炒锅首先应该比较厚实，这样才不会出现菜下锅后温度迅速下降的问题。此外，一款好的炒锅不仅可以少油烹饪，而且不会产生油垢和烟雾，比如说双立人、菲仕乐和福腾宝等品牌的炒锅。
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4、菲仕乐雅格30cm中式炒锅(带蒸屉)
雅格是菲仕乐锅具中最为经典的一款。采用优质不锈钢材料，高密度特性不仅不会藏污纳垢，更不会在加热时产生油雾。材质本身不吸油，可节约多达一半以上的食用油，是真正的少油少烟健康烹饪帮手。这款锅的把手，采用真空点焊技术和锅身连接，异常牢固而且防烫性能极强。
参考价格：炒锅4580元、蒸屉1280元
卖场：友谊商店环市东路店
烤
无油烟的同时要节约能源
喜欢欧式情调的人，逢年过节都爱搞搞烧烤，其实，中式菜肴里诸如脆皮鸡、烤金猪之类的吃食，也离不开烧烤。只不过想要烤食物，就必须面临油烟滚滚的窘况，而家里又没办法装备一个烤肉店的抽油烟管道。同时，烧烤必须用比其他烹饪方法更大更猛的火，所以说，不想在厨房里大动干戈，又想做出一番与别不同的美味的话，就必须找到无油烟困扰又省能源的锅具。Sunny建议入手一款Silga的油脂分离烧烤锅。
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5、Silga油脂分离烧烤锅
这款锅独有的金字塔底纹和凹凸锅面，可有效将油脂分离，只需要极少油就能将食物做出香脆效果。初次使用时，Sunny用了“神奇”两个字来形容，烤出的鸡表面酥脆，肉汁鲜嫩，更为重要的是一点都不油腻，而且还可以用来烤蔬菜和其他菜式。
参考价格：3500元
卖场：广百中怡店菲姐意大利生活馆
焖煮
高压无压都能实现快速烹饪
高压锅在电饭煲风行之后，似乎有被淘汰的趋势。但懂行的主妇都知道，烹制需要长时间焖煮的菜式是高压锅的专长。Sunny说，对焖煮锅而言，最重要的是保存食物营养和节约时间，这就需要锅子受热均匀、高温高压，所以材质和结构很重要。Sunny说，她本人最钟情的是双立人和福腾宝的高压锅，但新近入手了一款无压快锅，才发现快速烹饪并不是压力锅的专利，大为惊喜。
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6、双立人4.5L压力锅
这款高压锅是双立人引以为傲的产品。其独有的全自动锁盖系统，在加压过程中锅盖自动锁定，无法打开。锅内压力未彻底排尽时，即使误操作强行打开锅盖，安全齿钉也会自动弹出并紧急排压。排氧孔设计保证锅内无氧密闭，可进行“三合一”烹饪，保证食物色香味俱全。
参考价格：3580元
卖场：友谊商店环市东路店
7、F.J.ITALIANLIFESTORE新科技快锅系列汤锅
这个品牌的新科技快锅系列结合了压力锅的节能、九层煲的迅速传热和压力煲的省时。锅底U形铝钢专利复合七层，急速导热；锅边两层不锈钢压在一起再卷边，隔空储热，节能环保。采用专利技术的蒸汽阀，扭开或关掉便可达到压力煲的加速煮食及排气功能。
参考价格：2500元(20cm)
卖场：广百中怡店菲姐意大利生活馆
写给懒人
用层叠锅可以同时做几道菜
过年一家团聚，虽然其乐融融，可每顿饭做起来也是劳心劳力，颇让主妇们头痛。Sunny觉得，如果你面对众多锅具出现了选择困难，又或者想偷个小懒的话，那么可以同时烹饪多个菜肴的层叠锅是最合适不过的选择。
[心水推荐]
8、安利皇后锅
安利推出的皇后锅其实是一组套装，煎、炒、焖、炖各种锅具一应俱全，足足有21件。采用密实钢材，由于锅盖与锅身紧密结合，加热时产生的水蒸气在锅体与锅盖之间形成水膜，精密特重的锅盖加上这层水膜，就能在烹饪时形成紧密的蒸汽锁，让蒸汽热力在锅内均匀循环，只需少许火力即可烹煮多层食物。同时，采用低温免水煮食法，利用食物中的天然水分或清洗时附带的水分进行烹煮，比传统煮沸法或炒法节省能源达70%，而且能够更好地保存食物营养。
参考价格：7600元
卖场：越秀区解放中路306号中曦大厦安利越秀店
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